Ingrédients
3 pommes de terre
1 oignon
3 gousses d'ail
3 poireaux
3 carottes
1 bâton de céleri
3 courgettes
2 brins de persil plat frais
2 feuilles de laurier frais
250 g de haricots verts
400 g de tomates hachées
400 g de haricots
400 g d'étain de haricots borlotti
70 g petits macaronis
Sauce de pistou
5 gousses d'ail
6 brins de basilic frais
60 g de parmesan
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
Hacher finement l'oignon et l'ail, puis couper le poireau. les pommes de terre, les carottes, le céleri et les courgettes, puis et hacher grossièrement les feuilles de persil.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau pendant 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients hachés, les haricots verts et les tomates hachées. Égoutter et ajouter les haricots. Couvrir d'eau, assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les pâtes et mijoter jusqu'à cuisson, ajouter de l'eau si la soupe est trop épaisse.
Pour la sauce pistou,
Emincez les gousses d’ail et les couper en petits morceaux.Hachez le basilic.Mixez les pignons, l’ail, l’huile et le parmesan. rajoutez le basilic et mixer encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit lisse.Assaisonnez de sel et poivre
Servir la soupe avec du pistou.
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